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海參怎么燉?
2019-07-17四川省廚好佳食品有限公司點擊:32

海參營養價值高,富含多種人體必需的活性物質和微量元素,經常吃海參可祛病強身提高人體免疫力。因此,海參的養生功效備受追捧,吃海參的人群不斷壯大。

海參不僅僅是一道輕奢的美食!因此不是什么時候想吃了才會去吃。相反的,為了自身和親人的健康,我們更需要的是、有計劃地為身體提前儲備著“健康”,而非一味的暴飲暴食或是臨時抱個佛腳。

然而怎么發制干海參成了日常必備的功課之一,今天小編就手把手的教您從發制到制作海參菜肴。

海參泡發的六步流程

1

《浸泡脫鹽》

將干海參稍稍沖洗,放入無油干凈的容器中,倒入足量的純凈水,開始泡發。

泡發24小時以上,中途6-8小時換一次水,泡至海參脹大,捏起來不再硬硬的,有彈性,且能夠大角度的彎曲即可。注意,期間海參不能碰到油或者其他化學品!

2

《清洗》

順著海參底部的小孔剪開整個腹部,去掉頭部的沙嘴。并將海參內壁上的白筋成段剪開,但不要扔掉。然后整個清洗干凈即可。

據說里面的白筋更有營養,剪成段后的海參還會發的更大。(如果只是自己家人吃的話,可以不去處理白筋)

3

《煮制》

將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中,倒入足量的純凈水,水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后,轉小火燜煮30-50分鐘。

水煮的過程中要攪動數次,以防粘鍋。注意,因為海參個體差異問題,不能一概而論。

4

《燜制》

煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間,兩端會自然略微下垂,捏住海參會輕微抖動,可輕易掐透海參皮肉。

沒有燜透的海參可以第二次的煮燜,方法同上。

5

《水發》

將燜透的海參繼續放入無油的容器中,倒入足量的純凈水、冰塊,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。

其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊,水要沒過海參5-10厘米。據說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發,海參是熱縮冷脹。

6

《冷藏》

發制好的海參若暫時不吃,就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。

小技巧,建議大家在冷凍發好的小海參的時候,放在盤子上面,每一小時可以用噴壺往小海參身上噴一次水,可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用!

7

《發制小貼士》

1、海參遇到油、堿和鹽會產生“化皮”現象,也就是爛掉,所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進行發制,在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。

2、在發制海參的過程中必須使用純凈水,這樣可使發制的海參體大肉厚,再加入冰塊發制,可達到最佳效果。

3、煮過的海參在泡發一天后,可以用手掐一掐,如果感覺不松軟,重復一次煮的過程,再泡發2-3天,效果更佳。

4、冷凍的海參,得在常溫下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

教您做高端的滋補美食---海參!

1

家常海參

主料:泡發海參450克、豬五花肉50克。

輔料:黃豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉適量、食用油50克、香油3克、醬油6克、高湯8大匙、料酒30克、辣豆瓣醬3克 精鹽3小匙、味精小匙。

做法:

1、將水發海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗干凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;

2、鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;

3、鍋內放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內墊底;

4、鍋內注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后澆在豆芽上,撒上香菜即可。

注意:

中西結合,鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺,時間不宜太長,否則不易嚼爛。

2

滋補海參湯

主料:水發海參100克,棗(干)10克。

調料:冰糖10克。

做法:

1、先用清水把水發海參熱透;

2、再加入大棗、冰糖,燉15分鐘即成。

功效:

1、補腎益精,養血潤燥,健脾益氣。

2、適用于氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。

3、海參有“海中人參”之譽,久服能厚腸胃、益精血。

注意:

海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。

3

春筍燒海參

材料:

梅頭肉,生粉,生抽,酒,姜,筍條,海參,糖,醬油,蠔油,蔥花

做法:

1、梅頭肉切片用生粉生抽酒腌一會;

2、把油鍋燒熱后放幾片姜;

3、再放肉片先炒一會加筍條.水發好的海參;

4、放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蠔油和蔥花起鍋。

4

海參燉羊肉

主料:羊肉(瘦) 250克,泡發好的海參200克。

調料:姜5克,大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油25克,料酒10克,鹽3克。

做法:

1、先將羊肉洗凈,切塊備用;

2,水發后的海參洗凈,備用;

3、炒勺里放植物油燒熱到六成,下姜、蔥煸出香味;

4、下羊肉塊翻炒后放料酒少許,繼續翻炒;

5、加適量清水燉至羊肉將熟;

6、下海參塊燉至兩者皆熟,加鹽適量調味,淋麻油出鍋即可。

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來源:搜狐

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