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挑選海參可不能隨便挑,5招教你如何挑選上好的海參!
2019-07-01四川省廚好佳食品有限公司點擊:61

海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是不可多得的滋補食品。面對市場上多種多樣的海參及其制品,我們該如何選購到的優質的海參呢?

挑選海參可不能隨便挑,5招教你如何挑選上好的海參!

接下來五招,教你何如選擇上好的海參

1.體型

海參體型完整、端正 這一點非常重要,說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的,另外體型彎曲干扁說明海參捕撈已久,此類海參容易發生病害,已被微生物污染造成變質。

一般,海參體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,單體重量按規格分7克左右至15克以上不等;同時,海參刺尖挺直且完整,嘴部石灰質顯露少或較少,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。

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2.干燥度

干海參要足夠干,即含水量小于15%。由于海參價格昂貴,所以水份越低越實惠,而有些商家為了謀取高額利潤,往往在海參中摻入過多的水份,這不僅使消費者在價格上吃虧,而且水份越高越有利于微生物的生長繁殖,不利于海參的保存和保質。還有不法商販在海參的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海參參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的蒙蔽性,很應該引起注意。

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3.色澤

不要購買顏色發白的海參,發白的是鹽漬海參,其中的鹽份越多,營養損失就越大大。優質的海參應該是深褐色或淺黑色,色澤并不均勻。染色的海參,在外觀看顏色非常漆黑且均勻,甚至海參的開口處和里面露出的海參筋都是黑色的,這樣的海參就應該斟酌購買了

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4.水發率

購買干海參時不要一味追求價格便宜,要結合干海參的泡發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發海參,而一斤劣質干參水發后不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。

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5.質感

干海參個體堅硬,不易掰開,份量較輕,干癟,敲擊有木炭的空心感,擲地有彈性、有回音,這樣的海參一般為上品。

劣質干海參易于掰斷,并有鹽結晶或雜質脫落,手掂有沉重感,敲擊或擲地無彈性和回音,而且鹽含量均在60%以上。

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來源:今日頭條

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